Cómo recibir mercadería en tu restaurante sin perder plata

Recibir no es solo firmar

En muchos locales la mercadería entra apurada y alguien firma "después vemos". Ahí se pierde margen: cantidades que no coinciden, productos de menor calidad, precios cambiados o facturas que nadie revisa. La recepción es el control entre compras y cocina.

Compará contra el pedido

Tené a mano la orden de compra y revisá producto por producto. Mirá cantidad, unidad, presentación y precio. Si pediste 10 kg y llegaron 8, o si cambió la marca, dejalo registrado antes de guardar todo.

Revisá calidad, frío y vencimientos

En frescos, no mires solo el peso. Revisá olor, color, textura, temperatura y fecha. En secos y bebidas, verificá vencimientos, cajas dañadas y unidades faltantes. Lo que entra mal termina en desperdicio, reclamos o platos inconsistentes.

Registrá diferencias

Si algo no coincide, anotá la diferencia y avisale al proveedor en el momento. Puede ser un faltante, una devolución, un cambio de precio o una sustitución aceptada. Sin registro, después es tu palabra contra la factura.

Conectalo con stock y costos

Lo recibido alimenta tu inventario y tu food cost. Si entran menos kilos, otro precio o mercadería que se tira, tu rentabilidad cambia aunque la carta siga igual.

Guardá el comprobante

Foto de factura, remito o archivo adjunto: lo importante es que quede asociado al proveedor y al pedido. Después vas a necesitarlo para revisar vencimientos de pago y la cuenta corriente del proveedor.